最夯聖品。既可以減肥、排毒，皮膚水噹噹～
高纖、高營養廣受民眾喜愛
它常常與減肥、排毒等字眼相連在一起。到底它到底有什麼魅力呢？它的營養價值真的有這麼高嗎？吃了真的可以減肥嗎？現在就讓我們來探討這個最夯的食物「地瓜」吧！
地瓜營養知多少？
根據衛生福利部食品藥物管理署資料，我們可以發現每100公克的地瓜含有下面這些營養：
從基本營養素的角度來看，地瓜較大的亮點就是纖維！每100公克有2.4公克纖維，在澱粉類食物中算是很很好的，吃一條200公克的地瓜就可吃到4.8公克纖維，達到每日建議纖維攝取量的1/6左右。
從維生素的角度來看，地瓜是極佳的維生素A來源！每100公克含1520RE的維生素A，是同量番茄的18倍，想要補充維生素A者很好的食物選擇。雖然每100公克也含13毫克維生素C，但因維生素C會溶於水，對光熱（溫度）很不穩定，而地瓜一定要經過烹調才能食用，故地瓜並非好的維生素Ｃ食物選擇。
從礦物質的角度來看，地瓜是鉀的良好來源！每100公克含290毫克鉀，而一般地瓜一條約200～300重，吃一條就可吃鄏600～700公克鉀，故可說是很好的鉀來源食物，想要補充鉀的人固然可多吃地瓜，但需要限制鉀的人也要留意它的攝取。
（資訊／衛生署）
地瓜屬於非精緻澱粉食物、富含纖維、維生素Ａ及鉀的食物，相較於一般我們日常所吃的澱粉類食物（飯、麵、麵包吐司等）來說，地瓜可說是相當好的一個營養又健康的澱粉類食物！且便宜又好吃！
烤地瓜還是蒸地瓜比較好？營養與熱量有差別嗎？
地瓜含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素。口感鬆軟、綿密又香甜，無論煮湯、磨泥、烘烤、蒸食都美味！而烤地瓜與蒸地瓜是大家較常吃到的品項，兩者的熱量、膳食纖維含量相同，怕胖的人兩種都可以適量吃。
蒸地瓜保留營養、烤地瓜營養易流失
以水蒸煮地瓜的烹調溫度約100℃，可保留較多的水分與營養素，吃起來較鬆軟、濕潤；而木炭炭烤地瓜的溫度，在炭烤時最高可以達到200℃以上，使得地瓜香氣十足、口感彈牙，但也因此造成維生素B群、維生素C、抗氧化物質「類黃酮」等營養素流失較多。
高溫烤地瓜恐致癌、吃蒸地瓜抗老防癌
除此之外，地瓜含有大量的澱粉，而澱粉類食品加熱到120℃以上時，致癌物質「丙烯醯胺」（Acrylamide, AA）就開始生成，加熱至170℃左右時的生成量最多。因此烤地瓜有可能產生丙烯醯胺，多吃可能對人體也有致癌性！
因此建議大家盡量別吃烤到焦黑的地瓜，對健康較有保障！想透過吃地瓜幫助防癌、抗老的人，不妨選擇蒸地瓜，可以吃進較多抗氧化的營養素。
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