一路走來美味如「初」，聯一台塑牛排創始人楊國初專訪

_{(圖片來源 / 聯一台塑牛排}

不變的感念，美味的「初」衷

牛排一入口，牛肉濃郁的原汁原味在口中化開！難以想像，這樣的口感是來自一塊全熟的牛肉，而這正是「聯一」西餐廳的鎮店之寶。

「聯一」西餐廳創始人楊國初董事長，過去曾擔任台塑集團王永慶先生的貼身侍衛，後接手台塑13樓招待所，為第一任的台塑招待所總管，楊董事長一手包辦所有的營運與管理，從中累積了許多經驗與人脈。

_{(圖片來源 / 聯一台塑牛排)}

聯一店內特別設置了展示櫃，展示許多早年的照片資料，值得細細回味。
招待所最初以中菜著稱，但許多賓客反映想吃西餐牛排，王永慶先生的太太，李寶珠夫人便將家中的私房菜引進招待所，成為第一代的台塑牛排。獨家牛排的美味很快在各界傳開，令許多賓客念念不忘，但苦無機會再吃，拿著錢都買不到！

楊董事長表示，自己年輕時曾立下志願，在台塑集團待到四十歲後，要離開舒適圈，闖蕩出自己一番事業！觀察到台塑招待所賓客的用餐喜好，以及當時社會對西餐的需求，在王永慶董事長與李寶珠夫人的肯定下，他在1988年創立了「聯一」西餐廳，經典的台塑牛排就此成了招牌。

_{(圖片來源 / 聯一台塑牛排)}

沒來過聯一，別說吃過台塑牛排

楊董事長投入西餐市場，他比許多人勤奮認真，讓我們娓娓道出台塑牛排研發的心歷路程。早期台灣人吃牛排不喜歡見血水，王永慶先生亦然，李寶珠夫人因而揉合了中式醃肉的做法，讓牛排能夠達到肉質全熟，依然保有多汁和彈牙的口感。
楊董事長在招待所裡，多次改良一代台塑牛排的配方和烹調方式。大排、小排、帶骨和不帶骨，通通都嘗試過，最後以前胸牛小排勝出，成為台塑牛排的指定部位。創立「聯一」之後，楊董事長對品質更加要求，台塑牛排精選美國穀飼牛肉，只用第六、七兩隻肋骨的小排製作，算起來一頭牛只能做四客，堪稱牛排界的精品。

_{(圖片來源 / 聯一台塑牛排)}

談到「台塑牛排」，許多人會聯想到王品，楊董事長表示，戴勝益老闆過去是聯一的顧客，彼此沒有合作關係，聯一的之所以將前胸牛小排命名為台塑牛排，除了方便客人辨識台塑牛排，是台塑招待所的經典菜色之外，更重要的是，他感念王永慶董事長與李寶珠夫人的知遇與培育之情。其實，聯一創始的時候，是有許多同業或異業合作的機會，但自己的初衷是維持台塑牛排的品質，讓經典美味能夠傳承，因此沒有積極的擴張分店。

「沒到過聯一，別說吃過台塑牛排。」是客人送給楊董事長的一句話，也是客人在兩間餐廳用餐後的心得，楊董事長對這個評價相當欣慰，也感嘆許多客人沒來過聯一，就定論了台塑牛排的口味，相當可惜！